酵母のお仕事は?

酵母のお仕事は? 日本酒
酵母の働き

酵母の働き

酵母はを食べてアルコール二酸化炭素(CO2)を出します。

酵母の特徴

酵母は弱いので、ほかの微生物によってすぐ滅ぼされてしまいます。
しかし、酸性環境ではほかの微生物に負けず、生きれる!

日本酒造りでは酵母を元気に育てるため、
タンクの中を酸性にします。

酵母は自分の出したアルコールで死んでしまう・・・。
ちょっと残念な微生物なんです。

アルコールの濃度が一定以上になると酵母が働けなくなるので、
それ以上、アルコール発酵は進みません。

また、温度にも敏感で
10度以下で働きが鈍くなり、55度以上で死んじゃいます。
酵母の成長は日本酒においてとっても大事なんですね!

(記事:嫁のエミー)

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