麹

麹のお仕事は？

今日は「麹」についてです。材料の一つでもある麹はどんな働きをしているのでしょうか？

教育日本酒理科

日本酒の三段仕込みって？

なぜ、三回に分けて仕込むのか？一気に仕込むと酵母が死んでしまう可能性があるから。

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