乳酸

教育

酒母造り！速醸系とは？

速醸系とは、醸造用乳酸を添加してつくった酒母。 乳酸菌はいません。
2022.09.27
教育日本酒理科
教育

乳酸菌の仕事は？

乳酸菌は乳酸を出して、 周りの環境を酸性にします。
2022.09.08
教育日本酒理科
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日本酒の三段仕込みって？

なぜ、三回に分けて仕込むのか？ 一気に仕込むと 酵母が死んでしまう可能性があるから。
2022.08.26
教育日本酒理科