酒母造り！速醸系とは？

速醸系酒母とは

速醸系とは・・・
醸造用乳酸を添加してつくった酒母。

乳酸菌はいません。

乳酸菌の出す乳酸によって
酸性環境をつくるには時間がかかります。

速醸系では
乳酸を添加するので、
すぐに酸性環境をつくることができます。

醸造用乳酸のおかげで
速く、たくさんの日本酒をつくれるようになりました。

世に出回っている日本酒のほとんどは
この、速醸系でつくられています。

（記事：嫁のエミー）