理科

速醸系とは、醸造用乳酸を添加してつくった酒母。 乳酸菌はいません。

乳酸菌は乳酸を出して、 周りの環境を酸性にします。

今日は「麹」についてです。 材料の一つでもある麹はどんな働きをしているのでしょうか？

酵母は糖を食べてアルコールと二酸化炭素（CO2）を出します。

なぜ、三回に分けて仕込むのか？ 一気に仕込むと 酵母が死んでしまう可能性があるから。

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