日本酒の三段仕込みって？

日本酒の原料

日本酒の原料は、

① 水
② 米
③ 麹
④ 酵母
⑤ 乳酸菌

三段仕込みとは？

まず、「酒母」（しゅぼ）と呼ばれる、
酵母を培養した液体を作ります。

酒母は①～⑤でできています。

その後、
３回に分けて
① 水
② 米
③ 麹
を投入していきます。

なぜ、三段で仕込むの？

なぜ、三回に分けて仕込むのか？

一気に仕込むと
酵母が死んでしまう可能性があるから。

酵母は酸性には強いけど、
酸性環境じゃないと他の雑菌に負けてしまう弱い微生物・・・。

一気に仕込むと酸性が弱まって、
酵母が雑菌にやられちゃう！

３回に分けて仕込むことで、
酸性環境を保ちながら酵母をしっかり繁殖させます。

（記事：嫁のエミー）