定番！自家製のお味噌を作ろう！

お味噌はおうちで作れる発酵食品の定番です！

このブログでは味噌づくりの方法をお伝えします。

意外と簡単なので、毎年の定例行事にしませんか？

材料

• ⼤⾖・・・1300g
• 麹 ・・・2000g（米麹・麦麹どちらでもOK）
• 塩 ・・・750g
• 容器・・・1つ（5kgの漬物樽を使用）
• 漬物袋・・・1枚（密閉できるので便利）

作り方

13. 半年後に天地返しをする！

今年は、
麹違い：【米麹・麦麹】
塩違い：【精製塩・カンホアの塩】
で組み合わせて4種類完成！

味噌づくり豆知識！

味噌の味は、材料によって大きく変わります。

味噌の材料は「大豆」「麹」「塩」の3つだけです。

今回は「塩」による味の変化について見てみましょう。

「塩」の種類

塩には精製塩と天然塩があります。

精製塩

塩化ナトリウムと他のミネラルを人工的に分離した塩。

塩化ナトリウムの純度が99％以上と高いので、安価で購入できます。

塩化ナトリウムだけを取り出しているので、塩だけの味が引き立ち、塩辛く感じやすい味が特徴です。

天然塩

原料をそのまま使用した塩・原料の水分を飛ばしただけの塩。

原料をそのまま使用しているので、成分が豊富に含まれます。

塩による味の違い

塩の種類により、味噌の味は変わります。

精製塩

あっさりとシャープな味の味噌に仕上がります。

天然塩

ふくよかで旨味たっぷりの味噌が仕上がります。

塩の種類を変えて、出来上がる味噌の味の変化を楽しむのも楽しいですね♪

私は、スーパーで安価で購入できる精製塩とカンホアの塩という天然塩の2種類で味噌を仕込みました。

まとめ

お味噌はおうちで簡単に作れる発酵食品です。

塩の変化などを楽しみながら、自家製のお味噌を作ってみませんか？

（記事：嫁のエミ）