速醸系とは、醸造用乳酸を添加してつくった酒母。 乳酸菌はいません。

乳酸菌は乳酸を出して、 周りの環境を酸性にします。

今日は「麹」についてです。 材料の一つでもある麹はどんな働きをしているのでしょうか？

酵母は糖を食べてアルコールと二酸化炭素（CO2）を出します。

ビールでも日本酒でもよく耳にする「辛口」 その正体は一体何か？ 訳も味も分からず「男は辛口」 なんてダサい事言っていませんか？

なぜ、三回に分けて仕込むのか？ 一気に仕込むと 酵母が死んでしまう可能性があるから。

日本酒を科学的に学ぶ！？そんな学校があるなんて。 日本酒を飲むのが好き。だから、 日本酒のことをちょっと本格的に学んでみたいな・・・

お味噌はおうちで作れる発酵食品の定番です！ このブログでは味噌づくりの方法をお伝えします。 意外と簡単なので、毎年の定例行事にしませんか？

大きな梅干しを自分で漬けてみませんか？ 大きくて酸っぱーい、昔ながらの梅干しの作り方をお届けします。 朝ご飯のお供に、豚肉と炒めてビールのアテに、焼酎と炭酸で梅サワーに。 梅干しの可能性は無限大ーーーー！

自家製梅酒ってなんか憧れますよね？お友達が遊びにくる時にさっと自家製の梅酒を出せたらちょっとおしゃれですよね！ でも、梅酒漬けるのって難しい・・・面倒くさそう・・・なんて思っていませんか？ そんなことないんです！意外と簡単なんですよ？ 材料...